Une pizza, trois étapes
Faites défiler pour suivre une Margherita, du pâton au four.
Pizza napolitaine
Pâte maturée 48 heures, cuite 90 secondes au feu de bois. À cinq minutes de Saint-Lazare.
Ouvert ce soir dès 19 hLa carte
Six pizzas cuites une par une au feu de bois. Les rouges sur sauce tomate, les blanches sur fior di latte.
48 heures de repos
Farine de type 00, eau, sel, un gramme de levure. La pâte lève lentement au frais pendant deux jours : elle devient légère et facile à digérer.
Étalée à la main
Jamais au rouleau. On pousse l'air du centre vers le bord, ce qui fait gonfler la corniche à la cuisson.
90 secondes à 485 °C
Le four à bois saisit la pâte d'un coup. Le bord se tache de noir, le centre reste moelleux. On la tourne deux fois, et c'est prêt.
La plus commandée
La Margherita, pour 11 €. Le fior di latte file encore quand elle arrive à table.
D'où vient ce qu'on met dessus
- Tomates San MarzanoPlaine du Sarno, au pied du Vésuve
- Fior di latteAgerola, livrée deux fois par semaine
- BasilicCueilli le matin, posé après cuisson
- Huile d'oliveCilento, première pression à froid
- AilAil rouge, émincé à la commande
- PimentCalabre, séché au soleil
Une table ce soir ?
Adresse
Adresse fictive
75008 Paris
Horaires
Du mardi au samedi
12 h à 14 h 30, 19 h à 23 h
Dimanche, 19 h à 22 h 30
Fermé le lundi
Téléphone
01 99 00 14 85
On prend les réservations jusqu'à 17 h pour le soir même.